口水鸡的做法？
原料：鸡肉1只(重约1kg)，炒白芝麻15g，熟花生仁50g，酥黄豆50g。
口水
配料A(桂皮、姜片、葱、八角各15克，料酒10克)，姜、蒜末各30克，干辣椒、花椒各25克，豆瓣酱、芝麻酱各10克。
材料B(盐、醋、鸡精、香油各4克，红油40克，香菜、葱花各8克)，色拉油40克。
制作：
1.将干净的小鸡放入沸水中1分钟，然后迅速取出并洗澡。再次往锅里加入冷水，同时加入材料A。水开后，放入鸡肉，盖上锅盖焖5分钟，然后关火，不开盖焖15分钟。取出鸡肉，迅速放入冷水或冰水中。冰镇30分钟后取出，沥干水分，切块摆盘待用。
2.将色拉油放入煎锅，烧至三成热。加入干辣椒和花椒，小火翻炒至辣椒变成深红色，关火取出。用刀把炒好的花椒和辣椒剁碎，放在小碗里备用。
3.将炒锅内剩余的油重新加热至四成热，放入麻辣豆瓣酱、15g姜末和蒜末，炒香，关火，盛于小碗中。
4.将芝麻酱用水稀释，与材料B混合，同时加入50g水煮鸡汤。搅拌均匀后，品尝。咸度适中，辣味浓一点就可以了。
5.上桌后，将调好的辣酱浇在鸡块上，撒上炒好的白芝麻、花生碎、香菜末或葱花。
口水鸡的做法？
【食材】:鸡腿2个。
【辅料】:葱1根，姜2片，白芝麻少许。
【调料】:自制红油3勺(45g)，花椒油8克，生抽2勺(30g)，白糖5克，味精3克，盐6克，米醋5克，料酒少许。
3354开始做3354
1.鸡腿洗净，放入冷水中。水量不要超过鸡腿，姜片，料酒少许，盐6克。水烧开后，小火炖15分钟，关火，放入锅中浸泡10分钟。3354(注意，鸡腿能用筷子扎的时候就熟了)
2.取出鸡腿，用冷水浸泡10分钟，冷藏。这样会使鸡皮脆嫩爽口。
3.将大葱切丝放入盘底，捞出泡好的鸡腿，沥干水分，用刀面反复拍打鸡腿，然后将小块剁碎放入装有大葱的盘中。3354(注意，之所以用小刀拍鸡腿，是因为这种方式可以让鸡腿肉更好，容易吸收酱汁)
4.取一个小碗，舀入之前煮好的鸡的汤30g，在碗中拌入花椒油、酱油、白糖、味精、白醋、自制红油。3354(注意，没有自制红油可以换成辣椒油，相对来说味道略差)
5.将调好的酱料浇在摆盘上的鸡腿上，最后撒上少许芝麻，点缀香菜。
口水鸡的做法？
食品
雄性鸡腿肉500克
生姜适量
洋葱适量
一点香菜
掰一点花生
菜籽油300克
胡椒粉50克
八角适量
肉桂适量
适量的草果
一点胡椒粉
50毫升酱油
糖15克
一点白芝麻
方法/步骤
1.选一只嫩公鸡，放入锅内冷水中。
2.加入姜片和葱结。
3.烧开后，转小火煮。
4.将鸡肉放入冰水中备用。
5.热锅加热菜籽油，加入八角、桂皮、草果、花椒。
6.用小火煎，关火，捞出调料。
7.等待油稍微冷却两三分钟。
8.碗中加入辣椒粉、白芝麻、盐，倒入热油。
9.冷却后滤出，最好放置过夜。
10.红花油中加入糖和酱油，搅拌均匀。
1.加入米醋、香油或麻油，制成红油风味果汁。
12.取出鸡肉，剁碎。
13.鸡肉淋上了红油沙司。
14.撒上白芝麻、碎花生和葱花，用香菜装饰，搅拌均匀后食用。
扩展信息：
口水鸡是四川的传统特色菜，属于川菜的凉菜。佐料丰富，麻辣鲜香，嫩滑爽口。烹饪时
口水鸡是凉菜，佐料丰富，麻辣鲜香，嫩滑爽口。有“名闻巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这个名字乍一听感觉有点不雅，脑子里可能会有一滴口水。之所以叫口水鸡，是因为里面有大量的辣椒，让我嘴巴，不由自主地流口水。
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第一步：将洗净的鸡腿放入锅中焯一下，捞出焯过的鸡腿，用冷水冲洗干净；加入1片姜和1汤匙料酒，大火烧开后转小火继续煮。
第二步：小火煮10分钟后关火(以筷子刺入鸡肉为准)。
第三步：关火，盖上盖子，焖3分钟。
第四步：时间到了，把鸡腿捞出来，放在凉开水或者纯净水里冷却，这样鸡肉的味道会更好。晾凉后沥干水分，将鸡肉切块，放入盘中；
第五步：将香葱、香菜、小米椒、大蒜洗净切碎，花生磨成碎末，放入大碗中。
第六步：然后加入2汤匙酱油、3汤匙香醋、1汤匙花椒油、1汤匙辣椒油、1汤匙白糖和少许香油，拌匀。朝一个方向搅拌。你不能只是搅拌。
第七步：加入一些煮鸡腿的鸡汤，拌匀成酱料；
第八步：最后把调好的酱料倒在盘子里的鸡肉上，撒上花生，做一只令人垂涎欲滴的鸡肉。
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1.鸡腿洗净，去皮下脂肪，锅烧开，大火蒸5分钟；
2.把鸡腿翻过来，然后大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆冰水，放入冰块和姜片，浸泡鸡肉至完全凉透；
3.切一些黄瓜段，调汁：红油4勺，白糖2勺，醋2勺，酱油2勺，花椒油2勺，黄酒1勺，芝麻2勺，香花花生一把，碎辣椒一勺，香葱碎，姜末，味精1/4勺，盐3克，冰水1/4杯。
4.把鸡肉剁碎，把调好的汁倒在上面，拌匀，然后放入冰箱冷藏30分钟，就可以吃了。又辣又好吃。
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口水鸡是一道传统川菜。
，属于川菜系列，是凉菜。
因其调料丰富，麻辣鲜香，嫩滑爽口，深受广大市民喜爱。
今天给大家分享一下这个口水鸡的详细做法，喜欢自己做的朋友一起试试。
详情请参考我们的操作：
将准备好的鸡的两条整腿放入盘中，或者用整鸡制作。
将一小块姜切成姜片，放入盆中，再放入一节小葱，几个花椒，两个八角。
当配料准备好了，让我们开始下一步：
烧开水，放入葱、姜、大料，加入料酒10克去腥，盐10克搅拌融化，用来增加食材的底味。
水烧开后，放入鸡腿，焯水5秒，捞出，放入冷水中5秒，再捞出放入热水中。这样重复3次。这一步是为了让鸡肉更紧实。
继续在锅里烧开，然后倒入小锅里，开大火，盖上锅盖，焖15分钟。
准备一小块姜，切成姜末，放在小碗里，两片蒜切成蒜末，和姜末放在一起。
将小葱切成葱花，放入盆中。
一把炸好的花生，用刀碾碎，放在盆里。
将白芝麻5克、生抽10克、老陈醋5克、麻辣鲜露5克、白糖1克、盐0.5克、红油10克加入盛有姜蒜末的锅中，用筷子搅拌均匀，再加入少许高汤备用。
准备一个小碗，放一块冰块，加两勺水。
15分钟后，取出鸡腿，放入冰水中冷却。这一步是为了让鸡皮吃起来更酥脆。10分钟后，取出冷却的鸡腿，放在干净的砧板上。
用刀剁成小块，放在盘子里，浇上刚准备好的酱料，撒上少许花生和葱花，即可食用。
好了，这道香辣开胃开胃的口水鸡就做好了。
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1勺酱油
一勺辣椒油
工作方法
1.准备食材。
2.鸡腿洗净，加入冷水和姜片，用热水去血沫。
3.拿出来用。
4.将鸡腿放入冷水、姜片、葱段、花椒、干辣椒中烧开，然后转小火煮五分钟，再关火煮十五分钟左右。
5.之后，捞出鸡腿，放入冰水中冷却！如果水不能溢出鸡腿，就手动翻面，主要是冻鸡皮。
6.把鸡腿剁碎，放在盘子里。
7.干辣椒用水冲走。记得把水吹干，然后在无油无水的锅里翻炒2分钟左右。
8.炒好的辣椒，放在料理机里做成辣椒粉，放在耐高温的容器里。
9.在辣椒粉中加入鸡粉、盐、熟芝麻和胡椒粉，搅拌均匀。
10.热锅放油，小火加热，将姜片、八角、花椒烧开，捞出调料扔掉；将油分批倒入准备好的碗里，用筷子搅拌。
11.准备一把蒜粉。
12.加入酱油、醋、盐、糖、香油、炸辣椒油，拌匀。
13.把花生碎撒在鸡肉上，把调好的红油倒在切好的鸡肉上，撒上葱花，就可以吃了！
口水鸡的做法？
香菜切块，装盘，小米椒切块，装盘。姜、葱、蒜切段备用。
在空碗中加入大蒜、葱、姜、香菜粉、小米椒粉、白糖、香油、辣椒油、料酒、香油、盐、香醋、蚝油，拌匀备用。
将胡椒和去骨鸡腿加入沸水中，煮约8分钟，取出鸡腿备用。沥干后，切成小块，放入盘中。
将鸡肉放入碗中，倒入酱汁，磨碎的熟花生和磨碎的熟芝麻，搅拌均匀，装盘，完成。
鸡腿 鸡肉 口水鸡 花生 盐
