如何炒苦瓜又绿又不苦？
1.从挑苦瓜开始。
很多人害怕吃苦的苦瓜，这首先需要我们在挑选苦瓜上做一些努力。
苦瓜的颗粒越大越饱满，纹路越清晰，意味着瓜肉越嫩、越厚、略少苦味。如果颗粒小，密度大，排列不规则，说明它的瓜肉比较薄，比较苦。
如果苦瓜的形状像一个大米粒的形状，两头尖，身直，说明这个苦瓜的品质比较好。新鲜苦瓜的颜色是绿色的。如果颜色发黄，说明苦瓜老了，瓤不脆。
2.苦瓜不苦。从切割开始。
如果你想做一个苦瓜食品，你不仅在烹饪过程中有技巧，而且在切苦瓜方面也有技巧。
苦的苦的甚至甜的菜，苦瓜片斜着切，薄到有点透明。所以家里切苦瓜的时候，最好斜着切，切的越薄越好。
只要把苦瓜斜着切开，就能最大程度的分散苦瓜的苦味。同时需要注意的是，苦瓜对半切开后，中间部分需要用勺子挖，尤其是白膜。苦瓜挖得越干净，越不苦。
3.用水冲洗可以去除苦味。
苦瓜含有一种叫葫芦素的物质，所以吃起来很苦。将苦瓜剖开，去籽，切成丝，然后用冷水冲洗，边洗边轻轻揉搓，洗一会儿，再换水再洗。反复漂洗三四次后，苦味会随水流失，苦味会被去除。
4、炒前加盐或飞水可减少苦味。
苦瓜切片可以用盐水浸泡10分钟左右。煮的时候拿出来用开水稍微浇一下。处理后的苦瓜在烹饪时苦味能最大限度的降低，并能带出淡淡的香味。
让苦瓜不苦的三大配料？
苦瓜的三种成分
1.辣椒
炒菜：将苦瓜和辣椒翻炒，减少苦味。苦瓜洗净切丝，放入炒锅里炒，不放油，倒入苦瓜，炒至熟。如果太干，加一点水，翻炒至熟。将辣椒丝放入热锅中翻炒，然后倒入炒好的苦瓜丝，加入适量的盐和糖，取出。
2.盐
腌制：在切好的瓜片上撒些盐，一会儿，然后过滤掉水分，去掉苦味。用苦瓜盐浸泡约5-10分钟，然后煮去苦味。
3.水
水煮苦瓜：将苦瓜切块，先用清水煮熟，再用冷水浸泡，可去除苦瓜的苦味或其苦味。
瓜怎么炒才不苦？
苦瓜切片，用盐水浸泡，减少苦味。
苦瓜洋葱怎么炒才不苦？
炒苦瓜前先用盐把苦瓜里的苦水杀死。这个炒苦瓜不苦。
炒苦瓜叶的做法？
【食材】苦瓜叶1片、葱半根、蒜3根、香葱1根、辣椒粉1勺、白芝麻1勺、十三香5克、食用油1勺、盐1勺、白糖1勺、酱油1勺、陈醋2勺、香油半勺、木耳5朵、红辣椒2朵。
[制造步骤]
1.下面要和大家一起做的菜是凉拌苦瓜叶，吃起来很辣，很开胃，一点都不苦。我们来准备凉拌苦瓜的烹饪食材。准备苦瓜1~2个，洋葱一根，大蒜3~5瓣，香葱1根，辣椒面一勺，白芝麻一勺，十三香一勺，十三香要准备小勺。只需要准备适量的食用油，盐，糖，酱油，陈醋，香油，一把干木耳，一个红辣椒。接下来，我们一起开始做凉拌苦瓜吧。
2.先把干木耳放在大碗里，然后加水泡木耳。木耳泡好后，再来处理一下准备好的苦瓜，将苦瓜放入清水中，彻底清洗干净。清洗后取出控制水分，用刀从中间对半切开。切好后用勺子把苦瓜的果肉全部去掉，最好去掉里面的白膜。
3.苦瓜去瓤后，用刀切成片，切片放在盘中备用。苦瓜处理好后，我们把洋葱清洗一下，切成薄片，放在大碗里备用。接下来，削减一些min
4.将一勺辣椒面、一勺白芝麻、盐和十三香放入葱蒜中，倒入烧到冒烟的热油，充分搅拌均匀，然后加入少许盐、白糖、生抽、陈醋和香油，搅拌均匀，先放在一边。
5.锅里烧半锅水。水烧开后，加入一勺盐和一勺食用油，然后将苦瓜再次放入焯水。热烫可以去除苦味，使苦瓜味道更鲜美。苦瓜焯水后捞出，用凉水增加苦瓜的味道。苦瓜焯水后，我们把泡好的黑木耳放入水中焯水至枯死，用冷水捞出来。
6.准备一个稍大的碗，将沥干水分的木耳和苦瓜放入碗中，然后加入汁液，搅拌均匀，最后加入剁碎的红辣椒，搅拌均匀即可食用。
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材料：苦瓜叶250克，辣椒50克。
辅料：油(适量)、盐(适量)、酱油(适量)、大蒜(2瓣)
步骤：
1.锅里放油，烧红。
2.加入大蒜，炒香。
3.加入一片辣椒，炒到辣椒没了。
4.加入苦瓜叶，一起翻炒。
5.加入适量的盐翻炒
6.苦瓜叶炒好后，加入适量酱油，搅拌均匀。
7.装盘就行了。
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先将苦瓜切成薄片，然后放入水中焯一下，炒一下。
苦瓜 苦味 盐 辣椒 均匀
